HORTALIÇAS DE A -Z - Anjo de Luz2024-03-28T22:12:51Zhttps://anjodeluz.ning.com/forum/topics/hortalicas-de-a-z?groupUrl=vamosplantar&commentId=867289%3AComment%3A971376&x=1&feed=yes&xn_auth=noHORTALIÇAS DE A A Z
HORTALIÇ…tag:anjodeluz.ning.com,2010-08-11:867289:Comment:9713762010-08-11T13:51:44.699ZॐFLORAॐRICAॐ LIS®ॐhttps://anjodeluz.ning.com/profile/FLORARICALIS
HORTALIÇAS DE A A Z<br />
<br />
HORTALIÇAS DE A a Z<br />
ABÓBORA<br />
ACELGA<br />
AGRIÃO<br />
ALCACHOFRA<br />
ALFACE<br />
ALHO-PORÓ<br />
ALMEIRÃO<br />
ASPARGO (ou Espargo)<br />
BATATAS<br />
BERINJELA<br />
BERTALHA<br />
BETERRABA<br />
BRÓCOLIS<br />
BROTOS EM GERAL<br />
BARDANA<br />
CARÁ<br />
CEBOLA<br />
CENOURA<br />
CHICÓRIA<br />
CHUCHU<br />
COUVE<br />
COUVE DE BRUXELAS<br />
COUVE–FLOR<br />
ERVILHA<br />
ESCAROLA<br />
ESPINAFRE<br />
FAVA<br />
FEIJÕES<br />
GRÃO-DE-BICO<br />
INHAME<br />
JILÓ<br />
LENTILHA<br />
MANDIOCA<br />
MAXIXE<br />
MILHO VERDE<br />
MOSTARDA<br />
NABO<br />
PALMITO<br />
PEPINO<br />
PIMENTÃO<br />
QUIABO<br />
RABANETE<br />
RAIZ FORTE<br />
REPOLHO<br />
RÚCULA<br />
SALSA<br />
Salsão<br />
TAIOBA<br />
TOMATE<br />
VAGEM<br />
<br />
O QUE SÃO…
HORTALIÇAS DE A A Z<br />
<br />
HORTALIÇAS DE A a Z<br />
ABÓBORA<br />
ACELGA<br />
AGRIÃO<br />
ALCACHOFRA<br />
ALFACE<br />
ALHO-PORÓ<br />
ALMEIRÃO<br />
ASPARGO (ou Espargo)<br />
BATATAS<br />
BERINJELA<br />
BERTALHA<br />
BETERRABA<br />
BRÓCOLIS<br />
BROTOS EM GERAL<br />
BARDANA<br />
CARÁ<br />
CEBOLA<br />
CENOURA<br />
CHICÓRIA<br />
CHUCHU<br />
COUVE<br />
COUVE DE BRUXELAS<br />
COUVE–FLOR<br />
ERVILHA<br />
ESCAROLA<br />
ESPINAFRE<br />
FAVA<br />
FEIJÕES<br />
GRÃO-DE-BICO<br />
INHAME<br />
JILÓ<br />
LENTILHA<br />
MANDIOCA<br />
MAXIXE<br />
MILHO VERDE<br />
MOSTARDA<br />
NABO<br />
PALMITO<br />
PEPINO<br />
PIMENTÃO<br />
QUIABO<br />
RABANETE<br />
RAIZ FORTE<br />
REPOLHO<br />
RÚCULA<br />
SALSA<br />
Salsão<br />
TAIOBA<br />
TOMATE<br />
VAGEM<br />
<br />
O QUE SÃO HORTALIÇAS?<br />
São assim genericamente denominadas as verduras, os tubérculos, as raízes e as leguminosas, isto é, aqueles que são cultivados em hortas.<br />
QUAL É A SUA IMPORTÂNCIA NA ALIMENTAÇÃO?<br />
Devido à composição variada de cada grupo, contendo proteínas, aminoácidos, ácidos graxos, gordura, carboidratos, vitaminas, sais minerais e água, enfim, tudo que o nosso organismo precisa para viver bem, daí o grande número de pessoas que, através do tempo, tem se alimentado, exclusivamente de vegetais – são os chamados vegetarianos, como já vimos anteriormente.<br />
QUAL A DIFERENÇA ENTRE VERDURAS E LEGUMES?<br />
VERDURAS : São as hortaliças verdes, folhudas;<br />
LEGUMES : São as demais: cenoura, rabanete, nabo, cebola, etc.<br />
QUAIS SÃO OS TIPOS DE HORTALIÇAS<br />
Flor : alcachofra, brócolis e couve-flor;<br />
Fruto : abóbora, berinjela, chuchu, ervilha em grão, jiló, maxixe, moranga, pimentão, pepino, quiabo e tomate;<br />
Legume : ervilha e feijão-vagem;<br />
Raiz : batata-doce, beterraba, cenoura, mandioquinha, mandioca, nabo e rabanete;<br />
Tubérculo : batata, cará e inhame;<br />
Bulbo : cebola;<br />
Haste : aspargo.<br />
QUAIS OS CUIDADOS QUE DEVEMOS TER AO CONSUMIR VERDURAS CRUAS?<br />
1 - Antes de usar, lavar bastante em água corrente;<br />
2 - Deixar de molho, durante 20 minutos numa vasilha com água filtrada ou fervida, misturada com água sanitária (uma colher das de sopa);<br />
3 - Enxaguar bastante, usando água filtrada ou fervida.<br />
Obs.: Se não quiser usar água sanitária, há a alternativa de produtos próprios, encontrados no setor de verduras dos supermercados, em forma de pastilha ou mesmo líquido, bastando seguir as instruções impressas no frasco.<br />
AS HORTALIÇAS TÊM AÇÃO TERAPÊUTICA?<br />
Sim, mas com restrições e, apenas, como auxiliar de tratamento médico. Como temos preconizado sempre neste espaço, em edições anteriores, NUNCA se deve deixar de consultar o Médico ou terapeuta qualificado, pois cada pessoa reage de maneira diferente diante de cada situação específica.<br />
AS CARACTERÍSTICAS DE CADA HORTALIÇA.<br />
AABÓBORA:<br />
TIPOS : abóbora rasteira (ou madura); - moranga; - híbrida (abóbora + moranga); - abobrinha verde (do mesmo tipo da abóbora rasteira).<br />
ABÓBORA RASTEIRA (ou Abóbora Madura)<br />
COMPOSIÇÃO → Proteínas → 1,2 g / Cálcio → 12 mg / Fósforo → 27 mg / Ferro → 0,7 mg / Vitamina A → 350 mmg / Vitamina B 1→ 0,05 mg / Vitamina B 2 → 0,04 mg / Vitamina C → 42 mg<br />
VALOR ENERGÉTICO → 40 calorias (em 100 gramas, cozida)<br />
MODO DE CONSUMO → sopas, saladas, purês, etc. – as sementes podem ser tostadas e temperadas, e servidas como aperitivo.<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS<br />
Seu grande teor de betacaroteno, é grande auxiliar na prevenção de várias doenças, tais como câncer, cardiopatias, catarata e derrame cerebral.<br />
Sementes: são muito utilizadas no tratamento da próstata aumentada;<br />
- consumidas cruas, sem casca, combatem os parasitas intestinais.<br />
- cozidas em água, são eficazes contra a bronquite.<br />
- torradas ou cozidas, são purgativas.<br />
- mastigadas em jejum, funcionam como poderoso vermífugo.<br />
ABÓBORA MORANGA (Abóbora-Jerimum /Jerimum):<br />
ORIGEM → América do Sul, desde as civilizações pré-colombianas.<br />
COMPOSIÇÃO → Em 100 gramas de polpa: - 1,5g. de proteínas; - 15mg. de cálcio; - 27mg. de fósforo; - 0,7mg. de ferro; - 350mmg. de Vit. A; - 0,05mg. de Vit. B; - 0,04mmg. de Vit. B22; - 42mg. de Vit. C.<br />
VALOR ENERGÉTICO → 100 gramas, fornecem 20 calorias<br />
MODO DE CONSUMO → Folhas: - Sopas; - Suflês; - Refogados; - Doces; - Nhoque; - Pão; - Purê;- Saladas.<br />
Sementes: tostadas, como aperitivo<br />
ABOBRINHA VERDE<br />
TIPOS → Abobrinha-italiana ou abóbora-de-moita.<br />
COMPOSIÇÃO → Betacaroteno, Vitamina C, Sais minerais: Cálcio, Fósforo, Ferro, Fibras.<br />
VALOR ENERGÉTICO → 28 calorias –quando cozida (100 gramas).<br />
MODO DE CONSUMO → Saladas, refogados, sopas, caldos, recheios de lasanhas e suflês – atenção: os nutrientes estão na casca, então é preciso comê-la junto.<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS → Previne doenças intestinais, como o câncer, por exemplo, devido ao grande teor de fibras, principalmente na casca; - tem ação oxidante.<br />
ACELGA:<br />
TIPOS → acelga-crespa; - acelga-de-cardo; - acelga-japonesa.<br />
COMPOSIÇÃO → Em 100 gramas: - Vitamina A, C, Niacina (vitamina B 3) - Fibras; - Sais minerais (ferro, fósforo e cálcio – a presença de oxalato em sua composição, dificulta a absorção deste mineral, aconselhando-se consumir com moderação); - Ácido fólico<br />
VALOR ENERGÉTICO → 28,6 calorias, em 100 gramas.<br />
MODO DE CONSUMO → Folhas e talos, em saladas, refogados e sopas – como sempre acontece, o cozimento causa perda de alguns nutrientes.<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS → Cálculos biliares: Misturar com suco de agrião (partes iguais) – 1 copo por dia, em jejum; → Prisão de ventre: ½ copo de suco de acelga + 1 colher das de sopa de azeite; → Hemorróidas, feridas em geral, úlceras, contusões, furúnculos e queimaduras: fazer cataplasma com as folhas e colocar sobre o local.<br />
AGRIÃO:<br />
TIPOS → aquático, cultivado na água, às margens de rios, lagos, córregos, etc.; terrestre, cultivado na terra enxuta, mas o sabor de ambos é idêntico.<br />
COMPOSIÇÃO → Vitaminas A, B, B 2, E, F, PP; - Sais Minerais: fósforo, cálcio, ferro, cobre, iodo, magnésio, zinco, enxofre, potássio, sódio<br />
VALOR ENERGÉTICO → 22 calorias, em cada 100 g; 1 xícara, somente 5 calorias.<br />
MODO DE CONSUMO → Pode-se comê-lo cru, em saladas, ou cozido, em sopas , suflês, – tem um forte sabor, devido à presença de iodo em sua composição, não se devendo desprezar os talos.<br />
ATENÇÃO: Pessoas com problemas renais, NÃO devem consumir agrião...<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS → Controla as taxas de açúcar do sangue; - o Potássio mantém a pressão arterial sob controle; - Tem ação antiinflamatória; - É diurético; - Combate: - o ácido úrico, - a tuberculose; - o raquitismo; - o cálculo renal; - a cistite; - os efeitos maléficos da nicotina; -a bronquite (quando misturado com o mel); - a falta de apetite<br />
ALCACHOFRA:<br />
ORIGEM → Mar Mediterrâneo, em clima de temperado a frio (média de 20 graus C) e áreas úmidas; em regiões mais quentes, apesar de se desenvolver bem, não chega a formar a parte comestível. Antes de desabrochar, a flor (da família do girassol e da margarida), forma uma espécie de cabeça, revestida por folhas, de base carnuda (o “coração” ou “fundo”).<br />
TIPOS → Há vários, de cor e de tamanho, conforme a região em que se desenvolvem.<br />
DICA PARA COMPRAR → Pegue por um dos talos e movimente de maneira suave – se estiver madura, boa para o consumo, ficará flexível e não, rígida.<br />
COMPOSIÇÃO → - Rica em proteínas e em fibras; - Sais minerais: manganês, potássio, enxofre, silício, magnésio, fósforo, iodo, ferro; - Vitaminas: A, B 1, B 2, B 3, C; - Ácido Fólico<br />
VALOR ENERGÉTICO : Cada 100 gramas, cozida, fornecem 16,7 calorias<br />
MODO DE CONSUMO : Consome-se inteira, cozida em água ou no vapor, sendo que as partes inferiores podem ser gratinadas, ingeridas cruas, como aperitivo (com azeite, ou limão), ou ainda em saladas. Há inúmeras receitas à disposição dos interessados, sempre de acordo com a criatividade culinária de cada pessoa.<br />
MODO DE PREPARO : Colocar 2 litros de água para aquecer. Quando estiver fervendo, juntar suco de um limão e as alcachofras. Deixar cozinhar de 25 a 30 minutos. Para verificar se está cozida, retirar uma das folhas da base; se ela soltar facilmente, estará cozida.<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS : Ajuda a diminuir os níveis do mau colesterol; - Baixa a pressão arterial; - É diurética; - Protege o fígado e a vesícula biliar; - É antioxidante; - Reduz o nível do ácido úrico; - Auxilia a digestão; - Considerada de grande poder afrodisíaco (desde o império Romano).<br />
ALFACE<br />
ORIGEM : Asiática, mas há registros de que foi também muito consumida por romanos, gregos, egípcios e outros povos antigos.<br />
CUIDADOS : É fundamental lavar bem (principalmente se for usada crua), em várias águas ou deixá-la de molho, com algumas gotas de limão – evitar as folhas mais externas, que concentram mais agrotóxicos.<br />
TIPOS : Varia de coloração: verde-claro ou escuro; e de forma: - francesa; - repolhuda; - lisa; - crespa ou frisada).<br />
MODO DE CONSUMO : Pode ser usada crua, em saladas, ou cozida, em sopas.<br />
COMPOSIÇÃO → Sais minerais (- fósforo, - cálcio; - potássio; - iodo; - ferro; - manganês; - magnésio); - Vitaminas A, B, C, D, E; - Fibras.<br />
VALOR ENERGÉTICO → Em cada 100 gramas, há 15 calorias apenas<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS → Insônia; - Diabetes; - Bronquite; - Reumatismo; - Artrite; - Ansiedade; - Diurese; - Anemia (temperar com gotas de limão); - Tem grande teor de água, daí o seu consumo ser muito indicado para pessoas que fazem dietas de emagrecimento; - É de fácil digestão, refrescante e diurética.<br />
ALHO-PORÓ:<br />
ORIGEM : Europa – também recebe o nome de alho-porro (sem acento), ou somente porro; pertence à família da cebola e do alho e, mais distante do aspargo; - se adapta bem às regiões de clima mais frio, como o sul do Brasil.<br />
COMPOSIÇÃO : Rico em sais minerais: ferro, cálcio, fósforo; - proteínas; - vitaminas A, B1, B2 e C; - celulose (fibras)<br />
VALOR ENERGÉTICO : 100 gramas fornecem 57 calorias; - picado e cozido, apenas, 15 calorias<br />
MODO DE CONSUMO : A maioria das pessoas prefere a parte mais polpuda da base, pois as folhas são mais amargas, lembrando a cebola. É usado em muitos pratos, dependendo sempre da criatividade culinária de cada pessoa; pode ser usado numa sopa; refogado, pode ser servido grelhado, acompanhando legumes, etc.<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS : Ação contra o câncer; reduz o colesterol<br />
ALMEIRÃO:<br />
ORIGEM : Europa Mediterrânea, mas se desenvolve bem em quase todos os países do mundo – pertence à família da alface, do dente-de-leão, da serralha e da chicória (em alguns sítios, é conhecido como “chicória amarga”).<br />
COMPOSIÇÃO: Vitaminas: - A; - C; - Complexo B; - Betacaroteno; - Sais minerais: - Cálcio; - Fósforo; - Ferro.<br />
VALOR ENERGÉTICO : 100 gramas = 20 calorias<br />
MODO DE CONSUMO : - Saladas cruas (em pequenas quantidades, por ter sabor amargo – para diminuir esse sabor, devem ser cortados os talos e passados em água fria corrente); - Refogado, como acompanhamento para feijões e outros pratos.<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS : - Abre o apetite; - Estimula o funcionamento do fígado e da vesícula biliar.<br />
ASPARGO (ou Espargo)<br />
ORIGEM : Europa. Foi muito utilizado pelos romanos e egípcios, que o consideravam afrodisíaco.<br />
TIPOS : Há vários tipos (verde, branco ou rosado), todos com alto conteúdo de água (mais de 90%).<br />
COMPOSIÇÃO : Vitaminas: A, B (ácido fólio) e C; - Sais minerais: - Ferro; - Cálcio; - Magnésio; - Fósforo; - Glutadiona (antioxidante – anticancerígeno); - Baixo teor de fibras.<br />
VALOR ENERGÉTICO : Em 100 gramas: cozido = 18 calorias; em conserva = 16 calorias.<br />
MODO DE CONSUMO : É mais comum, em conserva, mas pode ser servido fresco, em sopas, refogados, suflês ou até mesmo em saladas.<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS : Não deve ser consumido por pessoas que apresentam alto teor de ácido úrico no sangue (gota), pois um dos seus componentes, a purina, causa aumento da crise da doença; - Auxilia a digestão; - Tem leve ação diurética e sedativa.<br />
B<br />
BATATAS<br />
TIPOS:<br />
1 - Batata Comum (ou Inglesa);<br />
2 - Batata Baroa (ou mandioquinha);<br />
3 - Batata Doce.<br />
1 - BATATA COMUM ou INGLESA:<br />
É uma hortaliça do tipo tubérculo, pertencente à família Solanaceae, a mesma do tomate, berinjela, jiló e pimentão, sendo a 3ª fonte de alimento para a humanidade, superada apenas pelo arroz e o trigo.<br />
VARIEDADES : São inúmeras, sendo que no Brasil, são mais de 100 tipos e, no mundo, mais de 600.<br />
ORIGEM : Fatos históricos: Embora seja conhecida no Brasil como “Inglesa”, a batata comum é cultivada há séculos, na região da Cordilheira dos Andes, pelas tribos indígenas locais, graças ao tipo de solo peculiar. Somente no século 16, foi levada para a Europa pelos colonizadores espanhóis, mas ficou conhecida e passou a ser aceita como alimento, graças ao botânico francês, Antoine Augustine Parmentier, que, em 1769, descobriu os seus valores nutritivos, pois, até então, era considerada, apenas, uma planta ornamental. A consolidação da sua preferência, deu-se quando o rei francês Luís 16 a impôs como alimento substituto do trigo, que ficou muito escasso na ocasião. A Inglaterra também a adotou, passando a usá-la como acompanhamento de pratos mais consistentes, como carnes e peixes (daí, talvez, o motivo pelo qual se tenha confundido aqui a batata comum como sendo de origem inglesa), mas, durante um largo espaço de tempo, os europeus usavam a batata apenas para alimentar os animais. Hoje em dia, a Europa é onde mais se planta e se consome a batata, sendo que, em muitos países daquele continente, onde não há condições climáticas ideais para o cultivo de frutas, usa-se a batata como grande fonte de vitamina C.<br />
COMPOSIÇÃO : Em 100g, encontramos: - Proteínas: 1,80g; - Fósforo: 69 mg; - Cálcio: 9 mg; - Ferro: 1 mg; - Sódio: 47,4 mg; - Potássio: 394,4 mg; - Fibras: 10,9 g; - Contém ainda: - Carboidratos; - Amido; - Vitaminas do grupo B; - Vitamina C; - Ácidofólico; - Enxofre; - Magnésio; - Zinco.<br />
OBS.: Alguns desses nutrientes se perdem durante o cozimento; lembre-se de que a casca da batata é comestível e quando o cozimento é feito com a casca, a perda de nutrientes é menor.<br />
VALOR CALÓRICO → Cozida = 75 calorias; Frita = 275<br />
ALGUMAS INFORMAÇÕES GERAIS<br />
EVITE COMPRAR<br />
Batatas que têm brotos e/ou têm cor esverdeada, porque já estão velhas, perderam o sabor e podem provocar intoxicação, devido à presença de uma substância venenosa chamada solanina, que causa cólicas, gastrite, etc.<br />
Que estejam expostas ao sol, porque ficam com o sabor alterado, bastante amargo;<br />
Se for preparar com a casca, prefira as batatas menores;<br />
Se a casca for amarelo-claro, significa que tem muita água, ideal para ser cozida;<br />
Se for bem amarela, a batata tem pouca água, sendo melhor para fritar.<br />
PROPORÇÃO → Um quilo de batata rende, aproximadamente:<br />
Em forma de purê = 2 quilos;<br />
Cozida = 1 quilo e 100 gramas;<br />
Assada = 750 gramas;<br />
Frita = 400 gramas<br />
MODO DE PREPARAR:<br />
Em qualquer tipo de preparo, para evitar que as batatas escureçam, depois de cortadas, é conveniente deixá-las dentro de uma vasilha com água, até o momento de usar;<br />
Ao passar por um espremedor, as cascas das batatas cozidas, ficarão aderidas ao aparelho, não precisando, portanto, serem descascadas antes – economiza-se tempo e as cascas desprendem-se mais uniformemente;<br />
Se um determinado prato (sopas, por exemplo) ficar salgado demais, convém cortar algumas batatas cruas e acrescentar ao preparo, pois elas absorvem o excesso durante o cozimento;<br />
Se descascou as batatas além do que calculou, basta colocá-las numa vasilha com água e acrescentar algumas gotas de vinagre. Essa providência conservará as batatas durante cerca de 4 (quatro) dias;<br />
Para conservar a cor original das batatas, depois de descascadas, convém cobrir com uma camada de farinha de trigo;<br />
Se quiser aumentar o valor nutritivo das batatas, basta combiná-las com diversos alimentos.<br />
Exemplos:<br />
Como é pobre em Fósforo, uma boa medida é prepará-las com ovos;<br />
Misturar as batatas com azeite ou manteiga, melhora a quantidade de vitamina A e de gorduras;<br />
Batatas murchas e moles são recuperadas, quando colocadas numa vasilha com água gelada, durante cerca de 30 minutos.<br />
MODO DE GUARDAR<br />
Colocar as batatas em lugar arejado, seco, para evitar que criem brotos;<br />
Evitar a luz solar direta ou local muito quente, para que não fiquem com sabor amargo e/ou com cor esverdeada;<br />
Não guarde na geladeira, porque a baixa temperatura deixará as batatas com sabor adocicado, devido à transformação do amido em açúcar;<br />
O ideal é acondicionar as batatas em recipientes que permitam o livre arejamento e também não fiquem amontoadas, confinadas em caixas e caixotes, por exemplo, o que as leva a um envelhecimento precoce.<br />
BATATAS FRITAS<br />
Cortar as batatas e colocar durante meia hora no congelador – ficam mais secas e macias depois de fritas;<br />
Para salgá-las uniformemente, coloque as batatas num saco de papel com um pouco de sal; em seguida, agite bastante durante segundos – isso fará que com que fiquem mais secas e já ficam temperadas;<br />
Transforme as cascas em aperitivo: É só lavá-las bastante, depois enxugue e frite em óleo bem quente, temperando-as com um pouco de sal;<br />
Para que a batata não escureça ao ser fritada e fique com sabor adocicado, não a coloque na geladeira, após cortar;<br />
Uma maneira prática para evitar que as batatas não fiquem encharcadas e colocar 1 cebola média, cortada em fatias, numa salmoura, deixando-as de molho – depois essa cebola poderá ser aproveitada para outros pratos;<br />
Para que não fiquem murchas, depois de escorridas num papel absorvente, coloque numa panela, cobrindo com papel impermeável – mantenha a panela fechada e só retire o papel quando for servir;<br />
Se optar por fazer bolinhos fritos com batatas, convém passar primeiro em clara de ovos batida, evitando assim que desmanchem durante o processo de fritura.<br />
BATATAS ASSADAS COM A CASCA (OU PELE)<br />
Para que fiquem com a casca intacta, mais saborosa e macia, unte as cascas com um pouco de manteiga ou azeite;<br />
Se quiser preparar as batatas para assar mais tarde, cozinhe-as em água temperada com sal, por cerca de 10 minutos – quando for usar, coloque-as no forno bem quente;<br />
Se quiser um sabor diferente, passe casca de limão nas batatas;<br />
Faça furos na casca com um garfo, para ficarem assadas mais uniforme e rapidamente, evitando também que estourem;<br />
Para assar mais rápido, é bom colocá-las em água fervente e um pouco de sal, durante cerca de 10 minutos, antes de levar para o forno, deixando lá por, aproximadamente, uma hora, mas se foram cozinhadas antes, reduza o tempo à metade;<br />
BATATAS COZIDAS COM A CASCA<br />
Como a maioria dos nutrientes está junto à casca, é conveniente cozinhar as batatas sem descascá-las, conservando assim também o sabor.<br />
Lave bem em água corrente, podendo usar uma pequena escova, para retirar a terra e demais detritos que ainda estejam presentes;<br />
Em seguida, coloque as batatas numa panela com água suficiente para cobri-las e um pouco de sal – cuidado, pois há uma grande absorção pela batata;<br />
Nessa água em que vai cozinhar as batatas, adicione algumas gotas de limão, evitando assim que escureçam;<br />
Leve ao fogo e, quando a água estiver fervendo, junte as batatas inteiras, tampe a panela e deixe no fogo por 25 a 35 minutos – se usar panela de pressão, diminua o tempo para 10 a 15 minutos;<br />
Teste o ponto de cozimento espetando um garfo ou uma agulha em várias batatas. Se elas estiverem macias, é a prova de que já estão no ponto certo;<br />
Retire do fogo e escorra logo, a fim de eliminar imediatamente a água, caso contrário, a batata continuará a absorvê-la.<br />
Deixe esfriar apenas um pouco, depois retire a casca. puxando com os dedos, tomando cuidado para não se queimar;<br />
Se preferir descascá-las frias, mergulhe as batatas numa vasilha com água.<br />
BATATAS COZIDAS SEM A CASCA<br />
Usadas em determinados pratos, ensopados, por exemplo.<br />
Descascar de maneira bem fina, usando uma faca de aço inox;<br />
Siga as mesmas instruções usadas nas batatas cozidas com casca, mas diminua a quantidade de sal.<br />
Se for o caso, corte a batata em pedaços grandes, mas cuidado com o ponto de cozimento, não esquecendo de que a batata está sem a casca e foi cortada, portanto, cozinha mais rápido e pode esfarelar ou desmanchar porque levou muito tempo cozinhando.<br />
Mantenha a panela tampada para melhor aproveitamento do calor, o que economiza também o combustível usado, além do tempo de cozimento.<br />
É comum a panela de alumínio ficar escura, enquanto se cozinha a batata, mas, para que tal não ocorra, uma boa dica é juntar folhas de couve para esse cozimento;<br />
Um pouco de óleo na água, evita que as batatas desmanchem e/ou fiquem aderidas ao fundo da panela;<br />
Se quiser que as batatas fiquem mais claras, junte uma colher das de chá de limão à água usada para o cozimento;<br />
Quando cozinhar uma boa quantidade para ser usada nos dias seguintes, é bom acrescentar uma cebola média, para evitar que as batatas escureçam.<br />
BATATAS COZIDAS NO VAPOR<br />
Considerada a melhor maneira de conservar os nutrientes dos alimentos em geral, especialmente, algumas hortaliças.<br />
Não descasque as batatas, lave-as como já foi recomendado – em água corrente e usando uma pequena escova para remoção dos detritos;<br />
Use uma panela funda, colocando dentro dela um escorredor ou uma peneira;<br />
Encha a panela com água e leve-a ao fogo;<br />
Quando a água começar a ferver, coloque as batatas dentro do escorredor ou peneira;<br />
Em seguida, tampe a panela, o que levará à formação do vapor;<br />
Deixe cozinhando durante cerca de 45 minutos, sempre observando a quantidade proporcional de batatas e o tamanho da panela;<br />
Faça o citado teste do ponto de cozimento, espetando as batatas com um garfo – se estiverem macias, estão cozidas.<br />
EM FORMA DE PURÊ<br />
Muito indicada para pessoas de mais idade e/ou com dificuldade de mastigação<br />
A água usada no cozimento das batatas, concentra os seus nutrientes;<br />
Junte leite em pó e manteiga para fazer um bom purê;<br />
Para ficar mais saboroso ainda, bata clara de ovo e acrescente à mistura citada;<br />
Se verificar que o purê ficou mais salgado do que deveria, acrescente um pouco de açúcar, misturando bem;<br />
Para incrementar mais o sabor, tempere com uma pequena porção de alecrim ou outro condimento similar;<br />
Pode também juntar meia xícara de queijo ralado ao purê ainda quente, misturando bem até verificar que o queijo derreteu todo;<br />
Quando as batatas ficam cozidas demais e o purê se torna aguado, misture uma pequena porção de leite em pó e ele ficará no ponto certo;<br />
Se precisar requentar o purê, ponha-o em banho-maria durante cerca de 20 minutos; após esse tempo, misture-o bem e voltará a ficar macio, como se estivesse fresco.<br />
SALADA<br />
Convém cozinhar as batatas com a casca, como já foi recomendado, descascando-as enquanto estiverem mornas;<br />
Para incrementar o sabor, a sugestão é despejar uma colher das de sopa de leite fervido sobre as batatas que irão para a salada;<br />
Temperar as batatas enquanto estiverem ainda quentes, melhora o resultado final.<br />
BATATAS CONGELADAS<br />
Após serem cozinhadas, devem ser amassadas como se fora purê. Em seguida, embrulhe num plástico apropriado e leve ao congelador.<br />
Outra forma: lavar bastante as batatas, descascar e picar em cubos. Após isso, coloque em água fervente, durante cerca de 5 (cinco) minutos, resfriando-as logo em seguida, numa vasilha com água e gelo; logo que escorrer a água, coloque os cubos de batata num plástico e leve ao congelador.<br />
AS MUITAS UTILIDADES DA BATATA<br />
Limpeza de talheres de prata à Usar a água onde foram cozidas as batatas, mergulhando os talheres nessa água, durante algumas horas e, em seguida, passe por água corrente, recuperando assim o brilho natural;<br />
Limpar objetos de couro à Esfregar batata em objetos de couro marrom em geral, ajuda a mantê-los limpos;<br />
Eliminar baratas à Torrar cascas de batata e espalhar em ralos, bueiros e outros locais onde elas costumam ficar;<br />
Fabricação artesanal de carimbos à As crianças podem se divertir bastante, aproveitando batatas para fabricação de carimbos artesanais. Corta-se uma batata de tamanho médio no meio e basta esculpir uma figura nela, com uma faca ou outro instrumento que se preste a essa prática e logo estará pronto um carimbo. Em seguida, passa-se tinta, do tipo guache, e comprime-se sobre um papel ou um tecido, neste acaso, usando tinta apropriada<br />
Limpeza de telas pintadas a óleo à Corta-se uma batata de tamanho médio ao meio, passando-se suavemente sobre a tela, removendo assim a sujeira acumulada, principalmente, poeira – conforme a batata ficar saturada de sujeira, substitui-se por outro pedaço.<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS (Ver observações no início desta matéria)<br />
Dores de Cabeça → Evidentemente, é importantíssimo descobrir a causa dessas dores, pois de nada adianta eliminar os efeitos somente, se a causa persiste. Como medida paliativa, porém, pode-se colocar rodelas de batata crua sobre a testa, por exemplo;<br />
Irritações da pele, picadas de insetos → Usar batata crua ralada sobre o local atingido;<br />
Irritações do estômago e dos intestinos → Tomar suco de batata crua, em jejum, eventualmente, ajuda a combater esses males;<br />
Câimbras das gestantes → Comer batatas cozidas, ajuda a eliminar esse mal-estar, devido ao potássio contido nelas;<br />
Olheiras à Colocar rodelas de batata crua em cima das pálpebras, durante, pelo menos, 15 minutos;<br />
Doenças renais à Algumas dessas doenças podem ser aliviadas, através da ingestão de batatas, graças ao alto teor de potássio que possuem – além do efeito diurético, mantém equilibrado o pH do organismo (potencial Hidrogeniônico: regula o binômio ácido/base, do corpo)<br />
2 – BATATA BAROA (Mandioquinha)<br />
ORIGEM → Região da Cordilheira dos Andes – Da mesma família da cenoura.<br />
OUTROS NOMES → No Brasil, dependendo da região onde é cultivada: Mandioquinha, Batata Fiúza, Batata Galinha, Batata Salsa. Batata Suíça, Batata Baronesa, Barão, Baroa, Cenoura amarela; Na Região andina: Racacha, Zanória Blanca, Arracacha, Apoio Criollo;<br />
Na língua inglesa: Peruvian Carrot, Yellow Carrot.<br />
COMPOSIÇÃO → Comparando-se com os outros tipos de batata, é mais rica em Fósforo, Cálcio, Potássio, Ferro, Betacaroteno (pró-Vitamina A), Vitaminas do Complexo B (principalmente, Niacina), Vitamina C (que se perde, em parte, no cozimento) e amido (daí o seu grande valor energético, indicada para pessoas em convalescença, bem como para idosos e crianças).<br />
VALOR ENERGÉTICO → 100 gramas = 110 calorias; Cozida = 125 calorias<br />
MODO DE COMPRAR → Prefira as que estejam firmes, de cor amarelo-claro; as raízes de formas regulares (lisas e retas) e sem pontos escuros e/ou reentrâncias.<br />
PROPORÇÃO: 1/2 kg de mandioquinha serve bem 4 pessoas.<br />
ÉPOCA DE COMPRAR → Mais encontrada no inverno - agosto, por exemplo.<br />
MODO DE PREPARAR → Ao preparar, evite descascar, raspando-a somente.<br />
MODO DE CONSUMIR → Em sopas, ensopados, cremes, papinhas, caldos, como também na forma de pães, purês, suflês, nhoques, bolos, sucos e as folhas, em saladas ou para alimentação de animais, principalmente coelhos e bovinos. Algumas pessoas a rejeitam, alegando gosto enjoativo, por ser ligeiramente doce.<br />
MODO DE GUARDAR → Deve ser guardada em um lugar arejado ou na geladeira, em baixo, na gaveta de hortaliças, onde resiste a, pelo menos, duas semanas de armazenamento. Após este prazo, começa a se deteriorar, perdendo o sabor e o aspecto viçoso. À semelhança da batata inglesa, também pode ser preparada para congelamento.<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS → Mantém a saúde da pele, sistema nervoso e aparelho digestivo (graças à Niacina), assim como promove razoável ação diurética.<br />
3 - BATATA DOCE<br />
ORIGEM → Nasceu na América do Sul e foi levada para a África pelos portugueses<br />
CARACTERÍSTICAS → Tem a casca (ou pele) avermelhada, podendo ser violeta ou parda; a polpa tem sabor açucarado, farinhenta, com variação de cores, podendo ser amarelo-alaranjada, rosa ou violeta. É a 4ª hortaliça mais consumida no Brasil.<br />
TIPOS → Há vários tipos, mas as mais comuns e saborosas são: Virgínia (que tem a polpa amarelada) e Málaga (com a polpa rosada).<br />
COMPOSIÇÃO → Idêntica a da batata comum (ou inglesa), já vista anteriormente, porém com maior teor de Betacaroteno (provitamina A) – 7 mil Unidades, contra 40 da batata comum; - Carboidratos; - Sais Minerais (Ferro, Cálcio, Fósforo, Potássio) . As folhas contêm: Betacaroteno, Vitamina C e Vitaminas do Complexo B.<br />
VALOR ENERGÉTICO → 100 gramas de batata doce cozida, fornecem 120 calorias.<br />
MODO DE PREPARAR → Cozinha-se com a pele (ou casca), em panela com tampa, a fim de aproveitar ao máximo os nutrientes; outra forma altamente válida de preparo, é através do processo do vapor.<br />
MODO DE CONSUMIR → Identicamente à batata comum, pode-se consumir esse legume de várias maneiras, seja em forma de purê, suflê, creme, no forno e de uma série de outras maneiras, conforme a criatividade culinária de cada um. As folhas, com alto valor nutritivo, na maioria das vezes, são desprezadas pelos consumidores, mas podem e devem ser consumidas como as outras verduras.<br />
MODO DE GUARDAR → Da mesma forma que as outras batatas, esta também deve ser armazenada em local arejado e seco, podendo resistir por cerca de 15 dias.<br />
INDICAÇÕES TERAPÊUTICAS → É indicada no tratamento de cegueira noturna, da seborréia do couro cabeludo e em infecções das vias respiratórias. Pelo seu conteúdo de betacaroteno, previne doenças cardíacas, derrame e diversos cânceres A vitamina A é indispensável à vista, conserva a saúde da pele, auxilia o crescimento e evita infecções. As vitaminas do Complexo B (B1 e B5) evitam problemas de pele e ajudam na regularização do sistema nervoso e do aparelho digestivo. Os minerais, por sua vez, contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue.